Festival della Scienza, il viaggio nei sapori dei Paesi Bassi con Bjorn Massop

Il Festival della Scienza svela anche il lato più stuzzicante in un delizioso Cooking Show con lo chef Bjorn Massop del ristorante di Villa Ruimzicht , esponente di punta del Paese ospite di quest'anno, vale a dire i Paesi Bassi. Nel menù dell'appuntamento al Mercato Orientale di Genova del 25 ottobre c'è stato spazio in 5 postazioni per gusti intensi e piatti della tradizione tra oca selvatica, sentore di betulla, semi di senape e nespole per rinfrescare la preparazione. 

Il twist di stile in più è stato l'ecosostenibilità con il concetto "no waste", cioè nessuno spreco, per limitare davvero all'osso le parti solitamente scartate nelle preparazioni alimentari, semplicemente perché non ritenute di rilievo o di sostanza.  "Non parlo solo di quello che finisce nel cestino in cucina - continua Bjorn Massop- ma anche degli ingredienti che lasciamo indietro. Nei ristoranti internazionali va per la maggiore il filetto, ma quante altre parti ci sono da cucinare? Lo stesso vale per il grano, pensate al recupero di antiche sementi. Ecco, si parte dalla tradizione, in questo viaggio".

Un messaggio positivo per le nuove leve e anche di creatività perché ha permesso sperimentazioni uniche.  Quello che conta è provare perché la cucina è vita e tentativo: come nella quotidianità necessita di cuore, testa e tanta abnegazione. Anche la filosofia del non buttare, semplicemente integrando "avanzi" del giorno prima o tagliando gli sprechi degli ingredienti è un'educazione alimentare che è utile apprendere e tramandare ai figli perché esula dalla semplice economia domestica. E' una vera e propria filosofia, un modo di interpretare il cibo.  " Io ho sempre avuto questa passione- spiega  Bjorn Massop - da giovanissimo mandavo curriculum e mi rispondevano che non avevo esperienza, che ero troppo giovane. Oggi come chef, con le competenze giuste, cerco di fare la mia parte nel cambiare le cose. Un ecosistema equilibrato passa anche dalla tavola. Ecco perché il 90% delle cose che cuciniamo questa sera sono ingredienti locali o spontanei come le foglie di betulla, la stellaria e gli aghi di pino".

Molto diversificato anche il programma di sabato 26 ottobre del Festival della Scienza: tra gli appuntamenti in programma spicca  Cuore Matematico (Sala del Maggior Consiglio di Palazzo Ducale, ore 21), lectio magistralis di  Alfio Quarteroni. Il fondatore e direttore di MOX, laboratorio di modellistica e calcolo scientifico del Politecnico di Milano, parla dell’affascinante tema della medicina matematica, disciplina in grado di rivoluzionare la comprensione del corpo umano e del cuore. Nell’ambito di  Comics&Science, progetto in cui da anni si impegna il CNR, si inquadra la presentazione de  L’accademia del professor M per elementi dotati (Sala del Minor Consiglio di Palazzo Ducale, ore 21.30), illustrato da  Sergio Ponchione, che viene presentato in anteprima al Festival.