Nasce BurgerAI: l’intelligenza artificiale crea hamburger ecosostenibili

Un sistema di intelligenza artificiale capace di progettare hamburger personalizzati in base ai gusti, alle esigenze nutrizionali e agli obiettivi di sostenibilità del consumatore. Si chiama BurgerAI ed è stato sviluppato da un gruppo di ricercatori dell'Università di Stanford, che descrivono la tecnologia in due studi pubblicati sulle riviste npj Science of Food e Computer Methods in Applied Mechanics and Engineering.

Il modello è stato addestrato su oltre 2.000 ricette tratte dal sito Food.com, imparando a riconoscere le combinazioni di ingredienti e a generare nuove ricette ottimizzate per sapore, consistenza, valore nutrizionale e impatto ambientale. Le proposte vengono inoltre adattate alle caratteristiche del consumatore, come età, sesso e livello di attività fisica.

Per verificarne l'efficacia, i ricercatori hanno fatto preparare cinque hamburger ideati dall'IA da chef professionisti e li hanno sottoposti a un test di assaggio con oltre 100 volontari in un ristorante di San Francisco. Due varianti del Delicious Burger hanno ottenuto valutazioni pari o superiori rispetto a un noto hamburger da fast food per gradimento, gusto e consistenza. Il Mushroom Burger ha ridotto l'impatto ambientale di oltre un ordine di grandezza, mentre il Bean Burger ha raggiunto un punteggio nutrizionale circa doppio rispetto al prodotto di riferimento.

Secondo i ricercatori, BurgerAI rappresenta un passo avanti nell'impiego dell'intelligenza artificiale, che passa dalla semplice previsione alla progettazione. Lo stesso approccio potrebbe trovare applicazione anche nello sviluppo di nuovi materiali, nella scoperta di farmaci e in altri settori dell'ingegneria e della ricerca scientifica.