Nasce l'Atlante Alimentare dei piatti liguri, guida a nutrizione e sostenibilità

Se i liguri sono tra i più longevi in Italia è anche grazie alla cucina prevalentemente vegetale, con prodotti del territorio e di qualità. Tutti 'ingredienti' racchiusi nel primo Atlante Alimentare dei piatti liguri, un progetto dedicato alla conoscenza e alla valorizzazione della tradizione gastronomica regionale attraverso un approccio scientifico, pratico e accessibile. Una cucina indicata dalla Fao come migliore rappresentazione della dieta mediterranea tanto che il 16 ottobre, per la giornata mondiale dell'alimentazione, alla sede dell'organizzazione delle Nazioni Unite verrà presentato il "modello Genova" alimentare.
    Il progetto è stato ideato da Camera di commercio e UniGe con il supporto di Regione Liguria e realizzata in collaborazione con il Centro ligure per la produttività, gli operatori del marchio Genova Liguria Gourmet e l'Istituto alberghiero Marco Polo di Genova. L'obiettivo è quello di offrire a cittadini, professionisti della salute e operatori della ristorazione uno strumento concreto per interpretare in modo più consapevole la nutrizione e il benessere quotidiano secondo una ricettario tradizionale: le quantità consumate, l'apporto energetico e nutrizionale dei piatti, l'impatto ambientale delle preparazioni.
    Questo lavoro "racconta una realtà - spiega Luigi Attanasio, presidente di camera di Commercio Genova - che inorgoglisce: la coesione tra realtà così differenti come il mondo imprenditoriale e quello accademico crea risultati eccellenti e unici". L'Atlante "offre ai professionisti della nutrizione - sottolinea Livia Pisciotta, professore ordinario di Scienze dell'alimentazione, Dimi - UniGe - uno strumento concreto per l'educazione alimentare e ai cittadini un aiuto per collocare i piatti della tradizione all'interno di un'alimentazione equilibrata. E speriamo che altre regioni ci seguano". Per l'assessore Alessio Piana "la tradizione alimentare è uno dei patrimoni più autentici della nostra regione che, non solo dobbiamo salvaguardare, ma sviluppare in chiave futura". Una "mappa preziosa - rimarca l'assessora comunale Tiziana Beghin - capace di raccontare il territorio attraverso prodotti, tradizioni e filiere e valorizzare un patrimonio agroalimentare". Dopo l'Atlante verrà realizzato anche un Compendio. 

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