Genova: arriva il primo Fugassa Festival, due giorni per celebrare la focaccia

Due giorni per celebrare uno dei simboli più riconoscibili di Genova, raccontandone storia, tradizione, lavoro e cultura. È il Fugassa Festival, alla sua prima edizione, in programma sabato 26 e domenica 27 settembre nella Piazza delle Feste del Porto Antico.

La manifestazione, presentata questa mattina nella Sala Trasparenza di Regione Liguria, proporrà oltre 15 appuntamenti e più di 10 stand, con la partecipazione di operatori provenienti da sei regioni italiane: Liguria, Calabria, Puglia, Toscana, Lombardia e Piemonte. A completare il percorso dedicato all’arte bianca ci sarà anche la Focaccia col formaggio del Consorzio di Recco.

Promosso da Confcommercio Genova e Associazione Panificatori, in collaborazione con Confesercenti, CNA e Confartigianato, il Festival è realizzato con il sostegno di Regione Liguria e Camera di Commercio di Genova e con il patrocinio del Comune di Genova. Partner ambientale dell’iniziativa sarà Amiu.

L’obiettivo è andare oltre la semplice degustazione e trasformare la focaccia in un punto di partenza per raccontare Genova, il suo patrimonio gastronomico, le sue imprese e il lavoro dei panificatori. Nel programma trovano spazio show cooking, talk, laboratori per bambini e famiglie, aperitivi, musica e appuntamenti dedicati alla storia della città.

Uno dei temi principali della manifestazione sarà il Marchio Focaccia Genovese, nato per tutelare il prodotto realizzato secondo il disciplinare di produzione e oggi protagonista di un nuovo percorso di valorizzazione.

«Proprio dalla nostra associazione è nata, anni fa, l'idea di creare il Marchio Focaccia Genovese per tutelare la ricetta originale», ha ricordato il presidente di Confcommercio Genova Alessandro Cavo, sottolineando come il passaggio del Marchio alla Camera di Commercio di Genova possa favorire una nuova campagna di comunicazione dedicata alla focaccia.

Cavo ha inoltre evidenziato il ruolo degli operatori e dei panificatori nella realizzazione del Festival e quello della Scuola di Panificazione di Iscot Liguria, impegnata nella formazione delle nuove generazioni e nella continuità di un mestiere tradizionale.

Anche il presidente della Regione Liguria Marco Bucci ha sottolineato la volontà di sostenere iniziative capaci di far conoscere la focaccia genovese in Italia e all’estero, mentre l’assessore regionale allo Sviluppo economico Alessio Piana ha evidenziato il legame tra prodotto, identità, lavoro e filiera dell’artigianato e del commercio.

Per il segretario generale della Camera di Commercio di Genova Maurizio Caviglia, l’acquisizione del Marchio rappresenta un ulteriore passo nella valorizzazione delle eccellenze del territorio. Il Fugassa Festival, ha spiegato, si inserisce in questo percorso e nasce dalla collaborazione tra le associazioni del commercio e dell’artigianato.

La focaccia sarà raccontata anche attraverso la storia di Genova. Il Museo Diocesano di Genova, presente con un proprio point al Festival, proporrà un percorso attraverso i carruggi del centro storico, seguendo toponimi e luoghi legati alle antiche attività commerciali ed enogastronomiche della città.

La passeggiata raggiungerà la Basilica di Santa Maria delle Vigne, dove è conservato un atto notarile del 1229 relativo a un contratto d’uso del forno della basilica, affidato per cinque anni a un fornaio di nome Oberto. Una testimonianza documentaria che racconta la profondità del rapporto tra Genova, i suoi forni e la cultura del pane.

Il percorso si concluderà al Museo Diocesano, dove il racconto proseguirà attraverso le opere delle collezioni e il significato simbolico e sacro del pane. Ai partecipanti sarà consegnato un voucher per degustare una “slerfa” di focaccia negli stand del Festival.

Alla storia della focaccia sarà dedicato anche l’incontro di domenica “Dall’acqua al forno: Genova e la storia della focaccia”, realizzato insieme al Museo Diocesano e alla Federazione per la tutela e valorizzazione dell’Acquedotto Storico di Genova.

Il Festival affronterà anche il tema della corretta nutrizione e della panificazione inclusiva, con un approfondimento dedicato alle esigenze alimentari e alle proposte gluten free, grazie al contributo della Società Italiana di Nutrizione Umana e alla partecipazione di AIC Liguria.

Spazio anche alla formazione e al futuro della professione, con la Scuola di Panificazione di Iscot Liguria Confcommercio e Assipan.

«La focaccia genovese non è soltanto un'eccellenza gastronomica ma un elemento della nostra identità», ha sottolineato il presidente di Confesercenti Genova Massimiliano Spigno, evidenziando il valore dell'iniziativa per la promozione turistica e per le attività commerciali del territorio.

Sulla stessa linea il presidente di Confartigianato Genova Felice Negri, che ha ricordato come dietro una focaccia ci siano esperienza, manualità, tempi di lavorazione e attenzione alle materie prime.

Il presidente CNA Genova Matteo Moretti ha invece posto l'accento sul valore del “saper fare” artigiano e sulle persone e imprese che trasformano materie prime semplici in un prodotto capace di raccontare Genova.

Il Fugassa Festival aprirà sabato 26 settembre alle 15, con l'inaugurazione ufficiale. Alle 15.30 sarà sfornata la prima focaccia del Festival, dando simbolicamente il via alla manifestazione.

Nel pomeriggio si parlerà di alimentazione e versione gluten free con “Focaccia per tutti? Dalla ricetta tradizionale alla versione gluten free”, seguito dall'incontro con Giacomo Mojoli dedicato alla focaccia come possibile elemento di attrazione turistica sostenibile e destagionalizzata.

Alle 17.30 spazio allo show cooking “Come nasce la vera focaccia genovese”, mentre alle 18 si parlerà dell'incontro tra focaccia e gelato.

Dalle 18.45 sarà protagonista l'aperitivo genovese con focaccia, vino bianco e il cocktail del portuale, accompagnato da un intervento di Maurizio Caviglia dedicato al valore del Marchio Focaccia Genovese.

La prima giornata si chiuderà alle 21 con il Fugassa Party con I Trilli.

Domenica 27 settembre gli stand riapriranno alle 10. Alle 10.30 sarà la volta di “Mani in pasta”, laboratorio per bambini e famiglie curato da Valentina Venuti di Nondisolopane.

Alle 11.30 il programma proporrà “Il Marchio incontra i panificatori”, mentre alle 12 sarà protagonista lo show cooking “L'Italia dei pani e delle focacce”, con il pane di grano saraceno all'uva preparato da Antonio Condò.

Nel pomeriggio spazio a “Focacceramica”, a cura di Confartigianato, e alle 14.30 all'incontro “Dall'acqua al forno: Genova e la storia della focaccia”.

Alle 15.30 il talk “L'arte bianca in Italia: tradizione, mestiere e futuro” metterà a confronto professionisti e rappresentanti del settore della panificazione.

Alle 16 sarà protagonista la Focaccia col formaggio del Consorzio di Recco, mentre alle 16.30 uno show cooking dedicato alle focacce speciali e regionali porterà sul palco ricette e tradizioni di Puglia, Calabria, Toscana e Liguria.

La prima edizione del Fugassa Festival si concluderà alle 17.45.

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