Pesto al limone, assessore Piana: "Difendiamo la tradizione della Liguria"

Il pesto sta diventando come la pizza: una ricetta base che prevede un'infinità di varianti, tanto che il consumatore non avveduto finisce per fare confusione tra il prodotto originale a denominazione controllata, regolato da un rigorosissimo disciplinare di produzione, e le salse scaturite dalla fantasia di cuochi e, più di frequente, commercianti e industrie alimentari. Così occorre tracciare una linea di demarcazione e lo fa Alessandro Piana, vicepresidente della giunta regionale con delega assessorile all'Agricoltura e al Marketing Territoriale.

"Pesto di melanzane, di pomodori secchi, di menta, rucola, tra i tanti, che affiancano il classico vanto della cucina ligure, il pesto di basilico genovese dop e adesso - argomenta Piana - anche il pesto col limone. Tutte le diverse ricette regionali e le rielaborazioni hanno diritto di esistere e di impreziosire le nostre tavole, ma è chiaro ed evidente che quando pensiamo al pesto di basilico genovese ci riferiamo a un prodotto certificato a denominazione di origine protetta e tutelato dal Consorzio di Tutela e dalle Istituzioni. Garantire l'origine e la produzione tradizionale del pesto significa difendere il legame identitario con il territorio e la sua storia, valorizzare l'autenticità e tutelare il lavoro dei nostri produttori. Per questo, il lancio del pesto basilico e limone da parte di una notissima multinazionale potrebbe veicolare un messaggio non chiaro ai consumatori".

"Nulla contro il prodotto in sé, di cui non si mette in discussione la genuinità o la bontà che si avvale di basilico 100% italiano, ma occorre essere ben consapevoli che non sono ricette della tradizione assimilabili alla salsa principe della Liguria, i cui ingredienti sono ben noti. Ecco perché l'assessorato all'agricoltura - conclude Piana - intende continuare a ricordare ai consumatori l'importanza del pesto tradizionale, anche attraverso le tante iniziative di educazione e di informazione che la Regione sostiene".

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