Nella ristorazione non cambia mai nulla: vince sempre la qualità

Abbiamo chiesto a Danilo cosa fosse cambiato nella ristorazione, specie dopo il brutto periodo burrascoso delle chiusure. La risposta ci ha sorpresi piacevolmente: "non è cambiato nulla: i clienti pretendono sempre la qualità. Puoi fare scelte diverse, ma non premiano mai. Abbiamo sempre utilizzato e continueremo a utilizzare ingredienti di prima scelta, e questo ci ha premiati due volte. La prima con la clientela, e la seconda oggi, con questo prestigioso premio."

Le sfide del futuro: continuare sulla strada della buona cucina

Il menù del ristorante San Giorgio è contrassegnato dalla ricerca continua e all'attenzione verso il cliente. La filosofia della famiglia scala, che da 60 anni lavora nel mondo della ristorazione, pone il servizio al centro della sua offerta, affianco ai piatti che vengono creati con ingredienti eccellenti.

Alle 17:30 di martedì 22 Novembre, la comunicazione ufficiale della rivista: Ristorante San Giorgio è stato premiato con una stella e inserita all'interno della Guida Michelin 2022.

Ma cosa rende il loro pesto una garanzia per le attività liguri e per i consumatori finali?

Il rispetto delle tradizioni: 7 semplici ingredienti

Abbiamo chiesto ad Aldo Milfa, fondatore dell'azienda artigianale, quali siano questi ingredienti. Noti per molti (ma non per tutti) sono un requisito minimo necessario per un pesto di qualità. Ma non bastano i giusti ingredienti: serve l'eccellenza!

Olio Extravergne d'oliva

Basilico DOP 

Parmigiano Reggiano DOP

Pecorino Romano DOP

Pinoli italiani

Aglio

Sale

7 semplici ingredienti, nella giusta proporzione, danno a ogni pesto il suo gusto inconfondibile. Quindi quale dosaggio rende il pesto della compagnia così apprezzato? Ovviamente ogni ricetta che si rispetti, conserva i suoi segreti.

Un'eccellenza del territorio genovese, che vuol portare avanti il proprio lavoro artigianale nel laboratorio composto da quattro persone. Grazie alla parternship con l'azienda di famiglia, Aldo Milfa si avvale di un'esperienza affermata nella distribuzione per il canale HORECA che dura da 40 anni, nota in tutta Genova grazie alla distribuzione capillare.

La Compagnia del Pesto punta a incrementare la propria produzione, continuando a concentrarsi sulla qualità e non sul numero di prodotti, in completa controtendenza con il mondo della produzione industriale, sempre più affollata di artcoli alimentari e meno focalizzata sulla qualità.

"le uniche salse che produciamo sono il pesto e la salsa di noci. Facciamo poche cose, ma le facciamo al meglio della nostra esperienza e capacità. E' così che ci piace lavorare."

E voi avete mai assaggiato le salse della Compagnia del Pesto?

Il canestrello di Montebruno: una ricetta vecchia 150 anni

Ufficialmente il forno esiste dal 1886, ma la ricetta del suo canestrello, il cui gusto ha reso celebre la produzione dolciaria di Montebruno, risale addirittura a qualche decennio prima, e la fa risalire alla bisnonna Romilda. "Quattro semplici ingredienti che sono i nostri da sempre", ci racconta Ida Mangini, che assieme al marito Carlo Barbieri porta avanti la storia del forno e della famiglia Barbieri, giunta ormai alla quinta generazione. "Noi utilizziamo soltanto farina, burro, zucchero e tuorlo d'uovo. C'è chi usa il lievito, chi anche l'albume. Non esiste una ricetta unica, ma noi portiamo avanti la nostra tradizione, perché quello è il sapore che ci contraddistingue".

Una vita e un lavoro votato alla qualità

Una delle cose più interessanti che sono emerse dalla nostra chiacchierata con Ida è che l'Antico Forno a legna da Carlo ha sempre scelto di non rivendere i propri prodotti nella grande distribuzione. "Il mercato pretende dei prezzi che una produzione come la nostra non può sostenere. Avremmo dovuto mettere da parte la qualità, ma quello è il nostro marchio di fabbrica. Non abbiamo mai voluto tradire la nostra filosofia."

La tradizione della pasticceria genovese

Ma non ci sono soltanto i canestrelli: "un'altra nostra produzione sono i baci di Montebruno, il cui impasto si ottiene con nocciole tritate, farina e tuorlo d'uovo e poi farciti con crema di nocciole, per consentire al dolce di mantenere la sua morbidezza. Ti invoglia ad assaggiarne sempre un altro" ci racconta ancora Ida, e le sue parole ci fanno immaginare quella consistenza granulosa e cremosa dei suoi amati Baci. Parole che raccontano un lavoro fatto soprattutto di passione. Tutti i prodotti da forno, come le colombe e i panettoni, sono fatti con lievito madre vivo. Per ogni prodotto viene utilizzato un determinato legno nobile della Valtrebbia: faggio, carpino o quercia.

Una cura e un amore infinito per la qualità. Se passate da Montebruno, o nel negozio di Genova in Via Dodici Ottobre 22R, gustate i suoi prodotti. Rivivrete il gusto unico e antico della pasticceria ligure, una delle grandi eccellenze del nostro territorio.